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LE GARD, NOS SAVEURS
Les produits AOC (Appellation
d'Origine Contrôlée) du Gard :
Pas moins de 10 produits de terroir sont classés AOC dans le Gard : Côtes du Rhône, Costières de Nîmes, Clairette de Bellegarde, Coteaux du Vivarais, Coteaux du
Languedoc, Oignons doux des Cévennes, Pélardon, Huile d'olive de Nîmes, Olive de Nîmes, Taureau de Camargue.
Les A.O.C. gardois
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Protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) depuis 2000, gage de sa provenance, |
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Fondant et nacré, l'oignon doux des Cévennes se reconnaît, dès l'abord, à son aspect satiné. Puis il se distingue par sa texture très tendre et sa délicatesse de goût qui en font un oignon " haut de gamme ", délicieux aussi bien cru que cuit. Il a été récompensé en 2003 par l'obtention d'une A.O.C. |
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L'olive de Nîmes Picholine : l'un des plus jeunes AOC du Gard (obtenu en 2006) et l'un des fleurons de l'agriculture gardoise. L'olive de bouche de Nîmes est un fruit frais avec une chair importante, tout à la fois ferme, juteuse et craquante, avec un goût de beurre-noisette caractéristique. |
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L'huile d'olive de Nîmes : entrée en AOC en 2004, une pure merveille gustative! Un produit haut de gamme obtenu de façon naturelle par pression à froid dans les moulins gardois. Son originalité passe par son intensité aromatique, accompagnée d'une ardence et d'une amertume reconnue. |
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La viande de taureau de Camargue : reconnue comme une viande d'une excellente qualité, elle est en AOC depuis 2000. Elle se caractérise par son goût affirmé, ses saveurs incomparables, et se déguste aussi bien grillée qu'en marinade dans la gardianne, une spécialité typiquement camarguaise! |
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Découvrez aussi nos AOC côté Vignobles : Côtes du Rhône, Costières de Nîmes, Coteaux du Vivarais, Côteaux du Languedoc, Clairette de Bellegarde. |
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 Les Côteaux du Languedoc
(A.O.C.). Complexes,
riches en saveurs et toujours bien construits, ils sont une référence en matière d’AOC du Sud de la France. Dans le Gard, c’est surtout autour de Sommières et du Vidourle que l’appellation a pris racines. Syrah, Grenache noir pour les rouges, Viognier, Grenache Blanc et même l’onctueuse Roussane
pour les blancs, donnent des vins harmonieux et équilibrés.
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 Les Côteaux du Vivarais (A.O.C.).
Sa proximité de
l'Ardèche et sa situation sur les hauts plateaux cévenols donnent tout son caractère aux Côtes du Vivarais. Cette appellation contrôlée typiquement ardéchoise déborde sur quelques milliers
d'hectares autour de Barjac dans le Gard. Avec des cépages comme le Merlot en rouge, le Grenache et la Syrah en rosé, ce sont tous les aromes fleuris et
puissants |
 La Clairette de Bellegarde
(A.O.C.). Plus petite appellation d’origine contrôlée du Gard, la Clairette de
Bellegarde est indéniablement un vin d’été et d’apéritif original aux arômes uniques. Fin et fruité, ce mono cépage à la couleur très transparente et très légèrement « bullé » accompagne à
merveille plateaux de fruits de mer ou poissons à la
plancha.
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Autres saveurs gardoises : Riz de Camargue, fraises Gariguette, pommes Reinette du Vigan, asperges Célestine, truffes, fleur de sel de Camargue, figues... autant de saveurs différentes qui rappellent la grande richesse ainsi que la grande diversité du terroir gardois. |
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| Le Riz de Camargue. En Camargue, le riz est semé, sous une fine lame d’eau, à partir du 20 avril. Il pointe hors de l’eau au bout de trois semaines à un mois. La rizière forme alors un tapis vert tendre. La formation des épis intervient en juillet et la moisson peut commencer fin septembre, jusqu’en novembre. Elle donne une grande diversité de produits : riz ronds, riz longs, riz rouges et riz parfumés tous de qualité reconnue officiellement par l’obtention d’une IGP (Indication Géographique Protégée |
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| La fraise de Nîmes ou « Gariguette » : Premier fruit de pleine terre de l’année au niveau national, la fraise de Nîmes arrive avec le printemps aux alentours du 15 mars et se trouve jusqu’en juin. La variété proposée est la Gariguette, facilement reconnaissable à sa forme allongée et élégante. Gorgée de soleil elle a une légère acidité très appréciée des connaisseurs qui sont à la recherche de saveurs insolites. La culture en pleine terre donne au fruit sa typicité liée au terroir : précocité, équilibre sucre-acidité. |
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| L'asperge Célestine Camargue ou asperge des sables. Produite dans les terres sablonneuses du département, elle se trouve sur les étals du mois de mars à fin mai. La qualité des différents terroirs et la douceur du climat se conjuguent pour donner des asperges droites, blanches et parfumées très prisées des grands chefs, mais aussi des asperges vertes très appréciées des connaisseurs ! A signaler que le Gard est depuis plusieurs années le premier producteur national. |
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| La pomme Reinette du Vigan. Variété tardive et cultivée depuis la nuit des temps, la Reinette du Vigan est une pomme rustique qui trouve sur les coteaux des Cévennes une exposition et un terroir idéal à son épanouissement. Sa chair dense et d’un jaune pâle est fine et tendre. Elle offre un bon équilibre entre acidité et sucre. Si on la récolte dès fin août, on doit attendre quelques semaines avant de la consommer. On la trouve donc sur les marchés en hiver et au printemps. |
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| La truffe, Diamant noir des gastronomes, est le fruit d’un champignon souterrain appelé Tuber melanosporum, plus connu sous les noms de Truffe noire ou Truffe du Périgord. Pour se développer et fructifier, ce champignon doit s’associer aux racines d’un arbre : chêne, noisetier, tilleul… appelé arbre truffier. Dans le Gard, les amateurs peuvent se procurer des truffes fraîches de décembre à mars sur le marché d’Uzès le samedi matin ainsi que le 3ème dimanche de janvier lors de la « Journée de la Truffe » à Uzès. |
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| La fleur de sel de Camargue. C'est en été, lorsque le vent cesse de souffler, qu'elle se forme à la surface des cristallisoirs avec la complicité du soleil. Tout l’art du saunier est d’être patient pour recueillir avec dextérité, le moment venu, ce cadeau fugitif de la nature, car il suffit d’une légère brise pour faire disparaître ces fines paillettes. Dame nature est ainsi faite que chaque cueillette est spécifique, c’est pourquoi le nom du saunier qui a recueilli la Fleur de Sel est mentionné sur chaque boîte. |
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| La figue. A part l’olivier, peu d’arbres ont, au service de l’humanité, l’ancienneté du figuier. En mai 2000, le Conservatoire National de la Figue implanté sur l’Ile de Porquerolles, a dédoublé une partie de sa collection de figuiers et près de 800 arbres ont été plantés sur le versant sud du village de Vézénobres.Tous les ans en octobre, Vézénobres fête les journées méditerranéennes de la figue. |
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